Tables En Vue: Trois Ages De La Gastronomie, Des Annees 1950 a Nos Jours

Aujourd'hui, les tables en vue abondent sur differents continents. Cette mondialisation culinaire s'accompagne de phenomenes d'hybridation, ainsi que de multiples references a la proximite, a la simplicite et a la nature. Les guides, parfois contestes, se sont diversifies. Les hierarchies culinaires s'affichent a travers de nombreuses listes et relais d'influences.C'est a raconter et analyser cette passionnante evolution des espaces gastronomiques et de leur critique que s'attache Jean El Gammal.De la predominance du modele francais traditionnel de la fin des annees 50 a la nouvelle cuisine qui depasse aujourd'hui nos frontieres, plus de 60 annees de tables en vue minutieusement retracees et commentees grace a une documentation exceptionnelle.