Smaki Wzgórz: Przepisy na proso z Himachal Pradesh.DE

Polozony posród majestatycznych Himalajów, Himachal Pradesh to kraina, w której natura, kultura i jedzenie wspólistnieja w cichej harmonii. Surowe góry, tarasowe pola i zmieniajace sie pory roku uksztaltowaly nie tylko styl zycia mieszkanców, ale takze ich tradycje kulinarne. W sercu tego dziedzictwa kulinarnego lezy prastare i odporne ziarno - proso. Na dlugo zanim wspólczesne metody zywienia nazwaly proso "superzywnoscia", stanowilo ono juz zródlo pozywienia dla pokolen spolecznosci górskich dzieki swojemu pozywieniu, wszechstronnosci i prostocie. "Flavors of the Hills: The Millet Recipes of Himachal Pradesh" to próba udokumentowania i celebrowania tej ponadczasowej madrosci kulinarnej. W górskich wioskach Himachal, proso takie jak mandua (proso palczaste), kangni (proso bernikla), cheena (proso proso), bajra (proso perlowe) i jhangora (proso chmielowe) tradycyjnie uprawiano na zboczach opadowych i gotowano przy minimalnych nakladach. Zboza te stanowily podstawe codziennych posilków - byly rozgrzewajace, pozywne i scisle zwiazane z rytmem zycia na wsi.