Bioprocesy W Nauce I Technologii: Czerwone wino produkowane z winogron Tempranillo przy uzyciu bioprocesów rolno-przemyslowych z innowacyjna technologia

Badanie czasu kontaktu i cierpkosci w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii, co czyni to badanie wyjatkowym i znaczacym wyzwaniem, oferujac cenny wklad w przyszle badania i stanowiac innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze skórkami winogron w celu wydobycia koloru, aromatu i innych skladników. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etapów procesu produkcji wina, poniewaz decyduje o jakosci sensorycznej produktu koncowego. Te innowacyjne badania naukowe mialy na celu okreslenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami, aby wyprodukowac wino o niskiej cierpkosci z czerwonej odmiany winogron Tempranillo, które bedzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorców. Najwazniejsze analizy obejmowaly oznaczenie zwiazków fenolowych, takich jak calkowity indeks polifenoli (TPI), indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i calkowita zawartosc tanin. Analizy te pomagaja oszacowac poziom cierpkosci w czerwonych winach, po czym nastepuje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpkosci poprzez analize sensoryczna. Dlatego tez niniejsze badanie laczy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).